本文专家：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
农药残留是果蔬界的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。
许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。
但是你知道吗？这一看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。
目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治效果会比水溶性的农药好很多。 但与此同时，这一现象也造成脂溶性农药在果蔬表面的残留量远远高于水溶性农药。 传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。 而且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。
5、巧用洗洁精清洗 清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留，但对于脂溶性的农药残留，我们则需要借助洗洁精的作用。 在清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗洁精，并浸泡3-5分钟，之后再用清水冲洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。
2、看外观 我们不建议消费者购买外观过于艳丽的果蔬，这类果蔬可能是由于喷洒了过量农药从而导致其外观比较吸引人。 但同时，我们也不建议消费者购买带有虫眼的“无农药”蔬菜，这类蔬菜不一定是没有打农药，而是病虫害发生后才打药，这类蔬菜不仅残留有农药，其农药还极有可能通过虫眼渗入蔬菜内部，造成其农药残留量严重超标。 综合来说，消费者在购买果蔬时，选择成熟度适中、色泽外观正常的果蔬即可。 3、闻味道 在购买之前，可以闻一闻它的味道，如果蔬菜的气味异常，略有刺鼻气味则不要购买，这有可能是由于残留有大量的具有刺激性味道的农药所导致的。 而对于豆芽、菌菇等食物，若色泽较白、且具有刺激性的气味，则很有可能是通过二氧化硫熏制漂白过的，长期食用这类漂白食物对人体有害，建议消费者不要购买。 责任编辑：文章纠错
